Progetto europeo Leonardo da Vinci “SUSCOOKS”

Il progetto Sviluppo e trasferimento di un corso di formazione per la sostenibilità nella cucina professionale il cui acronimo è SusCooks è un progetto Leonardo da Vinci (DE/13/LLP-LdV/TOI/147651), Trasferimento di Innovazione, finanziato dall’Unione Europea e realizzato mediante un partenariato internazionale. Il progetto è stato realizzato nel periodo settembre 2012 – ottobre 2015 ed è stato regolarmente completato. Contenuti del progetto Il concetto di sviluppo sostenibile è focalizzato sull’impatto delle attività umane sull’ambiente, l’economia, la salute umana e la struttura sociale.La realizzazione di una cucina sostenibile pone quindi oggi ai cuochi professionisti nuove sfide, di norma non affrontate nella formazione scolastica Continua…

Sostenibilità come competenza chiave dei cuochi professionisti

Progetto LLP – Leonardo da Vinci ha ottenuto la qualifica di “Star Project” 2010-1-DE2-LEO04-04762 Sustainability as key-competence of professional cooks: status quo and qualification requirements in education and training. Il concetto di sviluppo sostenibile è di solito definito da obiettivi ambientali, economici e sociali. Nel campo dell’alimentazione la salute ha un ruolo centrale ed è quindi considerato come la quarta dimensione della sostenibilità. In particolare nel catering la sostenibilità può essere chiaramente compresa. Lo sviluppo di una cucina sostenibile pone nuove sfide ai cuochi, di norma non formati per questo: si tratta dell’approvvigionamento, conservazione, menu, pianificazione, modo di cucinare, calcolo Continua…